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宜家餐廳賣起了早茶 只在深圳商場有的吃

作者:SHARON 發表日期:2018-05-24 11:27:15 分類:
除了雪糕、瑞典肉丸和三文魚之外,宜家餐廳想給中國消費者更多本地化的餐食選擇。
 

2月12日,在深圳宜家商場的餐廳菜單里,新增了6樣茶點:鮮蝦餃、豉汁蒸鳳爪、鮮蝦燒賣、奶黃流沙包、叉燒包和荷香糯米雞。延續宜家餐廳的自助模式,這些茶點也是放在小籠蒸屜里由顧客自助取餐。

這些新增的茶點都是廣東傳統早茶中的經典,自助取餐的方式也和舊式茶樓相似。因為是早茶,它只在9:00-10:30的早餐時間供應。

深圳宜家商場所在的南山區人口密度並不大,但商場處在居民區附近,40歲到50歲左右的消費者常常會到宜家餐廳吃早餐,一些自由職業的年輕人有時也會過來吃個早飯。目前,深宜家餐廳光早餐就有40多種。 
 
「我們最初是想豐富早餐的種類和選擇。深圳雖然是一座移民城市,但還是保留了廣東人的飲食傳統,因此選擇了接受度高的早茶。」宜家深圳商場餐飲部經理李敏(應採訪對象要求採用匿名)告訴界面新聞。
 
新品準備階段,宜家深圳商場餐飲部員工在做完市場調研之後,會去不同的酒樓試吃,透過好吃和食品安全兩個主要維度,篩選合適的供應商。由於宜家餐廳本身的消費量很大,宜家餐飲部的採購量也不會小,這讓它在和第三方供應商議價時更有話語權。新菜品的定價和家居產品一樣,保持低價策略。上述6款茶點的價格在8到15元之間,份量和當地茶樓的差不多。
 
「和其他餐廳一樣,為了給消費者新鮮感,豐富菜品是宜家餐廳一直在做的事情。我們之前也賣過河粉和餃子,賣早茶的項目是從3個月前開始規劃的。我們在市場調研中發現,位於南山區的深圳宜家商場,周邊茶餐廳竟然很少有賣茶點的,只有大型酒樓在賣。」李敏說。
 
這並非宜家中國第一次在區域商場嘗試推出本地化食物。2014年,宜家重慶商場推出過重慶小面,宜家廣州商場也賣過甜點。也是從這一年起,宜家開始更多地對外談及在中國的本土化。
 
在宜家,餐廳承載了聚集人流的作用,這裏既是它為世界各地消費者提供北歐飲食文化體驗的場所,也是宜家產品、文化的展示空間。有很多人專門到宜家餐廳來吃飯,排長隊、找不到座位,是很多消費者在宜家餐廳的共同經歷。
 
早在2015財年,宜家中國餐廳的銷售額就達10億元,幾乎佔到了宜家中國整體營收10%,該比例差不多是全球平均水平的兩倍。
 
2017財年,宜家中國商場共接待了超過9000萬訪客,訪客量同比增長11%。上一個財年,其訪客量的增長率則是20%。如今,宜家面臨的問題是如何吸引更多人來逛商場,而宜家餐廳就是其自帶的營銷場景。

本文來源:http://www.jiemian.com/article/1943287.html

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