首頁 » 旅遊 » 她用一隻雞做了一桌子的菜,客人從頭夸到尾~

她用一隻雞做了一桌子的菜,客人從頭夸到尾~

作者:Edith 發表日期:2017-08-24 12:00:25 分類:旅遊

雞肉是我們最常吃的食材,今天教你用一隻雞做出一桌子的美味~

雞 脖

酒 香 麻 辣 雞 脖

原料:雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥、姜

做法:

1.雞脖去皮剁小塊,下鍋焯一下。

2.鍋里放適量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入蔥姜、大料,放雞脖下去翻炒,加入老抽調色。

3.倒入啤酒,大火燒開,轉小火燉,直到湯汁還剩下不多時,加適量糖、鹽調味,繼續收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻幾下,讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉,湯汁收干,撒少量蔥花即可。

雞 胸 肉

蠶 豆 燒 雞 胸 肉

原料:雞腿500克、蠶豆50克、香菇2朵、朝天椒2個、核桃、鹽、生抽、蚝油、香油、油1湯勺、白糖

做法:

1.鍋中燒開水,蠶豆焯水去除豆腥味,撈出放入冷水中浸泡5分鐘;核桃去皮掰小塊,香菇泡發後去蒂切成丁,朝天椒切成小段,雞胸肉切小塊。

2.炒鍋燒熱倒入少許油,爆香朝天椒與香菇,加入雞肉翻炒,直至雞肉變色表面微干。

3.加入生抽、白糖,與焯好的蠶豆翻炒3分鐘,加入蚝油、芝麻油和鹽調味,最後加入核桃拌勻即可。

雞 翅 根

三 汁 燒 雞 翅 根


原料:雞翅根9個、大蔥1根、姜1小塊、鹽5g、料酒8g、生抽3g、老抽3g、韓式辣醬15g、蚝油15g、番茄醬20g、白開水150ml、油

做法:

1.雞翅根用熱水沖洗幾遍,用冷水浸泡去除血水,控水後加入鹽、生抽、老抽、料酒、蔥姜抓勻醃製20分鐘;大蔥切段,姜切片。

2.取韓式辣椒醬15g、蚝油15g、番茄醬20g,同150ml的白開水拌勻。

3.平底鍋內放入適量油,油熱後放入蔥姜炒出香味,放入醃製好的雞翅根,中小火煎至雞翅根兩面金黃,放入提前調好的調味汁,煮開,小火燉煮至雞翅根酥爛,轉大火收汁即可。

雞 翅 中

原料:雞翅中、大蒜、白糖、料酒、生抽、鹽、油、生薑末、黑胡椒粉、香葉

做法:

1.取一隻碗,倒入適量的生抽、鹽、生薑末、黑胡椒粉、香葉(捏碎)、料酒做成醃肉料。

2.雞翅反面切幾個小口,放入醃肉料內醃1小時;大蒜去皮,洗凈後切末。

3.取油鍋,下入醃好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色。

4.倒入適量的生抽炒勻,倒入蒜末炒香,加入適量的水,燜煮入味,雞翅熟後,入少量的鹽收汁即可。

雞 翅 尖

原料:雞翅尖、蔥、姜、糟鹵

做法:

1.鍋內加入適量水,加入雞翅尖、蔥、姜大火煮沸,轉中火煮約10分鐘至雞翅熟透。

2.立刻將雞翅撈出浸沒在冷水中,至完全冷卻。

3.涼透後瀝乾水分,加入糟鹵沒過雞翅尖,冷藏2小時即可。

雞 腿

可 樂 雞 腿

原料:雞腿2個、生菜35克、鹽5克、醬油1大勺、蒜4瓣、八角1個、桂皮1小塊、料酒、水澱粉、細香蔥2根、香葉1片、可樂1小碗

做法:

1.雞腿洗凈,鍋開後放鍋內汆燙3分鐘左右,撈出再次沖洗乾淨

2.雞腿放入鍋內,佐料全部放進去,醬油倒入鍋內,加入1小碗可樂、1勺鹽進行調味,放少許料酒去腥,加清水沒過雞腿,大火煮開,撇去浮沫,改為小火煮15分鐘。

3. 15分鐘後,用勺子盛出2勺湯汁,大火收汁。

4.將剛才取出的兩勺湯汁和水澱粉勾成芡汁。

5.雞腿稍涼時,剁小塊,芡汁淋在上面即可。

雞 爪

原料:肉雞爪12個、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣

A料:油50克、香油2大勺、料酒2大勺

B料:李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ML、高湯或水100ML、鹽、雞精

做法:

1.雞爪一切為二,加入大蔥圈、薑絲、料酒和鹽醃製20分鐘左右,用廚房紙吸干水分。

2.鍋入油燒五成熱左右,加入雞爪炸制表面金黃,瀝乾油脂,最好是表面炸至起泡,入鍋中蒸1小時左右。

3.將B料調成味汁;小蔥切花,姜和蒜切粒,泡紅椒切小丁。

4.鍋入香油燒熱,入泡紅椒炒出紅油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料調成的味汁,快速加入蒸好的雞爪炒勻,加入蔥花即可。

雞 湯

山 筍 野 菌 土 雞 湯

原料:
2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
做法:
1、新鮮土雞一隻,清理乾淨後剁成小塊,過水清洗,濾干水分備用;
2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗凈切片;
3、炒鍋中倒入少量油,大火燒至八成熱,下入薑片爆香;
4、等到油溫升至九成熱時,下入雞塊,翻炒至雞肉斷生,然後加少量料酒烹香;
5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中,加適量清水,蓋上蓋,大火燒開後改最小火,慢燉1小時;
6、開蓋,將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中,加適量鹽,再小火慢燉30分鐘即可。

炸雞

蒜 味 炸 雞 塊

原料:

雞肉500g、清酒30ml、鹽2g、胡椒粉少許、麵粉50g、咖喱粉5g、雞蛋50g、醬油30ml、水50ml、菠蘿30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml

做法:

1、將醃料均勻塗抹在用沖洗過的雞肉上;

2、 將雞蛋打散在碗中,並與醃製好的雞肉拌勻;

3、 倒入麵粉與咖喱粉,使其均勻地粘在雞肉表面;

4、油溫加熱到170℃時放入雞肉,炸兩次(先炸制表面微黃,撈出,再放入炸第二次,至表面金黃);

5、 將蒜汁材料混合後,加熱至濃稠,放涼後將其澆在炸雞上即可。

雞 蛋

原料:雞蛋3個、五花肉200克、胡蘿蔔1/2根、鹽3克、料酒5克、小蔥3根、姜粉1克

做法:

1.雞蛋煮熟,冷水中浸泡2分鐘,剝殼。

2.五花肉、小蔥、胡蘿蔔切成末,裝入碗中,撒入3克鹽、5克料酒和1克姜粉,用手抓勻。

3.將煮熟的雞蛋對半切開,肉末團在半個雞蛋上,使雞蛋變成整個圓。

4.依次將所有的做好,裝入盤中,放入蒸架,大火蒸8分鐘左右關火,燜3分鐘即可出鍋。


本文來源:https://read01.com/3MmRa6.html

推薦檢索標籤:

舒適達

三高

胡菁霖

Tag:美食
本文鏈接:http://www.learn-mandarin-hk.com/4984.html