街市學堂:咩係鹽滷豆腐?專家話你知

作者:Judith   发表日期:2017-06-28 14:04:02   分类:

天氣又熱又焗,豆腐清新又有豆香,最啱夏天作菜入饌。原來豆腐都有兩種不同的製作方法,一種是鹽滷一種是石膏溝成。兩種豆腐到底有咩唔同?鹽滷豆腐又係點整嘅呢?原來兩種豆腐有好大分別!不如就等荃灣街市一間做手工豆腐逾60年的豆腐舖負責人陳太為大家解答喇。陳太表示,鹽滷豆腐要師傅去做,要識睇滷唔滷得成先得。石膏豆腐就唔需要,用石膏沖就凝固,但石膏豆腐就容易變酸。

聽陳太講,鹽滷豆腐是傳統手工製品。鹽滷是海水製鹽的副製品,呈半透明結晶狀,溝水成做豆腐的鹽水。做法是將新鮮即磨的黃豆磨成豆漿,用大鑊隔水座滾至少10分鐘至到煲出豆香,再由師傅以人手逐少逐少加入鹽滷攪拌成蛋花狀,即是較為稠身的豆漿,再用石壓成豆腐,除講求師傅手藝,所需時間亦比石膏粉溝成豆漿的時間要長。此外,兩種豆腐在味道上、耐煮程度及外形等都好唔同㗎。首先講味道,由於鹽滷豆腐是由百分百豆漿壓製而成,豆味分外濃郁兼具香滑。加上是用天然鹽滷成蛋花狀再壓成豆腐,因此耐熱耐煮,不易散爛。至於外形就不及石膏粉溝成的豆腐咁高身,會比較扁平,但就更有彈性。鹽滷豆腐除了可以煎炒燜煮滾湯外,亦可以分別炸成豆卜及炸豆腐,口感更加鮮香富豆味。簡單來講,識食梗係食鹽滷豆腐啦!




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